Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Mì Quảng Phương Nam

08/03/200500:00:00(Xem: 4381)
Bạn,
Trong cuộc hành trình về phương Nam, theo chân người Quảng Nam xa quê, mì Quảng cũng "khăn gói" xuôi về Sài Gòn. Ban đầu, món ăn có phần dân dã này chính yếu phục vụ cho người xứ Quảng. Nhưng giờ đây, cùng với một số món ngon của Quảng Nam như nem nướng, chả bò, bánh Hoa hồng trắng, cơm gà..., mì Quảng xuất hiện ngày càng nhiều hơn trên thực đơn của các quán ăn, nhà hàng đặc sản miền Trung, ở khu vực có đông người Quảng Nam sinh sống trên địa bàn thành phố Sài Gòn, như khu vực Bảy Hiền, Gò Vấp, chợ Bà Hoa. Báo SGGP viết về món ăn mì Quảng tại miền Nam như sau.
Hiện nay, tại một số quán do muốn "cách tân" trong chế biến món ăn sao cho hợp khẩu vị của đại bộ phận thực khách miền Nam nên đã làm cho tô mì mất dần nét "dân dã" của nó. Anh Nguyễn Phúc Nguyên khi cùng nhóm bạn đồng hương thưởng thức món ăn này tại khu chợ quận 1 nói: "Mỗi lần ăn mì Quảng với nước "nhưng" có vị ngọt của xương heo, có cả sườn non, thịt bò... là tôi lại thèm cái vị ngọt của nước "nhưng" (nhân) tô mì Quảng quê mình bởi nó được nấu từ con tôm, con cá... được nuôi hoặc đánh bắt ở đồng ruộng, sông ngòi uốn mình khắp làng quê".
Ông Huy Tưởng, chủ quán Faifô-Phố Hoài trên đường Huỳnh Tịnh Của, quận 3 thừa nhận: "Quán mì Quảng mở ra ngày càng nhiều nhưng giữ được hương vị đặc trưng của nó không phải dễ. Để chiều lòng thực khách, chúng tôi luôn cố gắng giữ hương vị riêng của món ăn...". Bạn bè tôi quê Quảng Nam thì kết luận: "Chỉ có ở quê mình thì "nó" mới đúng là "nó", nhất là khi có sự kết hợp mềm mại của mì chợ Chùa (Duy Xuyên), rau sống Trà Quế, cá tôm của các cư dân Cửa Đại (Hội An), nước mắm Nam Ô (Đà Nẵng)..."
Bạn,
SGGP viết tiếp: Mì Quảng có nhiều loại, có loại được làm bằng gạo lức nên có màu nâu đỏ, mì pha bột nghệ có màu vàng, nhưng phổ biến vẫn là loại mì được làm bằng bột gạo thường có màu trắng và dày hơn bánh phở. Để tăng độ ngọt cho nước dùng, người nấu sử dụng xương heo. "Nhưng" là sự kết hợp của các loại thịt tôm, cua, cá, thịt (bò, gà, heo...) đem xào chung với thơm cắt nhỏ. Khi được nêm với tỷ lệ nước mắm, tiêu, bột ngọt... vừa phải, ta sẽ tạo cho nước "nhưng" có mùi thơm của thịt, cá... vừa có vị chua của thơm. Còn rau sống thì nhất định phải là "rau hỗn hợp" gồm bắp chuối xắt mỏng trộn với húng lủi, húng cây, xà lách... Ngoài ra, còn có một số phụ liệu như hành tươi xắt vụn, ớt, một nhúm đậu phụng rang giòn... rắc lên trên làm tăng thêm vị béo, chua, cay... khiến tô mì Quảng đầy hấp lực.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Lời Tòa Soạn: Họa sĩ Duy Thanh vừa từ trần vào giờ 9:30 PM, đêm Chủ Nhật 24/11/2019 tại bệnh viện General Hospital San Francisco, tại thành phố San Francisco, California.
Cuộc chiến thương mại vẫn xảy ra chung quanh hàng Việt Nam xuất cảng…Báo Diễn Đàn Doanh Nghiệp ghi nhận: Sau khi áp thuế chống trợ cấp 12% với ống thép không gỉ từ Việt Nam, Ấn Độ lại tiếp tục điều tra chống trợ cấp đối với ván sợi bằng gỗ.
Trộm kỹ thuật của Hoa Kỳ, Nhật Bản, Anh quốc, Pháp quốc… Lấn chiếm Biển Đông của VN, Philippines… Bây giờ TQ cũng chôm cả văn hóa VN, nói rằng áo dài VN là truyền thống thời trang Trung Hoa…
Xây cầu, rủ nhau xây cầu… Nhà nước xây không nổi, cạn tiền, nên vay tiền quốc tế để xây cầu…
Thiếu thịt heo, đặc biệt là dịp Tết sắp tới… Báo Vietnam Finance ghi nhận: Từ đây đến Tết, mỗi tháng sẽ thiếu khoảng 70.000 tấn thịt heo.
Vậy là huề… Trận bóng đá mọi người hồi hộp chờ, vậy là huề. Bản in TTXVN kể: Tuyển Việt Nam và tuyển Thái Lan đã cầm hòa nhau 0 - 0 ở lượt trận thứ 5 bảng G vòng loại World Cup 2022 diễn ra trên sân Mỹ Đình tối 19/11.
Nhức nhối vẫn là chuyện mua hàng ngoại về rồi dán thương hiệu hàng Việt… Infonet ghi lời một quan chức về tình hình “Nhập hàng nước ngoài về cắt mác dán nhãn Made in VN: Chúng ta đang tự giết chúng ta!”
Có nên hợp pháp hóa mại dâm để câu du khách? Các quan chức Hà Nội đã “bức xúc” nêu câu hỏi như thế.
Tình hình ung thư của dân mình có những con số đáng ngại: 70% biết có bệnh ung thư khi đã vào giai đoạn cuối… nghĩa là tới lúc khó chữa trị.
Bán nước với giá cắt cổ, hay giá rẻ mạt? Đó là chuyện Hà Nội mua “hớ” có phải không? Báo Tiền Phong kể chuyện nước sông Đuống bán giá khủng: Hà Nội 'hớ' khi chọn nhà đầu tư?
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Không còn nghi ngờ gì nữa, khẩu trang đã đóng một vai trò trung tâm trong các chiến lược đối đầu với dịch bệnh COVID-19 của chúng ta. Nó không chỉ giúp ngăn ngừa SARS-CoV-2 mà còn nhiều loại virus và vi khuẩn khác.
Hôm thứ Hai (06/07/2020), chính quyền Mỹ thông báo sinh viên quốc tế sẽ không được phép ở lại nếu trường chỉ tổ chức học online vào học kỳ mùa thu.
Đeo khẩu trang đã trở thành một vấn đề đặc biệt nóng bỏng ở Mỹ, nơi mà cuộc khủng hoảng Covid-19 dường như đã vượt khỏi tầm kiểm soát.
Trong khi thế giới đang đổ dồn tập trung vào những căng thẳng giữa Mỹ với Trung Quốc, thì căng thẳng tại khu vực biên giới Himalaya giữa Trung Quốc và Ấn Độ vào tháng 05/2020 đã gây ra nhiều thương vong nhất trong hơn 50 năm.
Ủy ban Tư pháp Hạ viện Mỹ cho biết các CEO của 4 tập đoàn công nghệ lớn Amazon, Apple, Facebook và Google đã đồng ý trả lời chất vấn từ các nghị sĩ Quốc hội về vấn đề cạnh tranh trong ngành công nghệ.