Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
EagleBrand-Vietbao-1230x152-12042022-viet

Bếp Gia Đình: Thịt Kho Nước Dừa Ngày Tết

14/02/201500:00:00(Xem: 6403)
 Như Ngọc (sưu tầm)

Đến hàng thịt, xin họ cắt một miếng thịt “cốc-lết” (côtelette) còn để nguyên da, bỏ xương, khoảng 03 pounds.

(Sở dĩ xài thịt nầy, khi kho sẽ trắng hơn và không có mỡ. Thịt bắp đùi, mỡ lẫn trong thịt, kho lâu thịt sẽ đen.)

** 5 trái dừa tươi của Thái Lan đã gọt vỏ, nếu không có dùng nước dừa lon, loại nước trong cũng tạm được nhưng không ngon bằng.

** 2 củ tỏi (nguyên 2 củ chứ không phải tép).

** 6 trái ớt lớn hoặc 15 trái ớt nhỏ, chín đỏ, thật cay.

** 10 (hoặc hơn nữa nếu thích) trứng gà.

** 1 ít nước màu đen, dùng đường thắng ra.

** 3 muổng soupe đường cát trắng để ướp thịt.

Cắt thịt vuông vắn, đừng nhỏ lắm, rửa sạch, để cho thật ráo nước. Tỏi, đã lột vỏ, bỏ chung với ớt trái cho vô một cái bao nylon, hở một tí hơi. Lấy chày giả đều cho nát ớt và tỏi nhưng nhẹ tay kẽo rách bao. Sở dĩ làm cách nầy cho tiện, khỏi rửa cối, khỏi văng tùm lum, lại bị cay nữa. Giả đậu phọng hay mè, cứ theo cách nầy là tiện nhất. Giả xong trút ra, tiện tay quăng bao vào thùng rác, gọn gàng sạch sẽ.

Cho tỏi, ớt đường vô thịt đã ráo nước. Trộn đều trong thau, đậy lại để thắm khoảng 2 tiếng đồng hồ. Đừng sợ cay không ăn được mà bớt ớt đi; cái hay của ớt và tỏi làm sát trùng và làm mất đi mùi hôi của thịt heo, nhất là thịt ở xứ nầy khi đến tay của người dùng cũng mất một khoảng thời gian khá dài. Bởi vậy, người Việt Nam sang đây thường than phiền nấu ăn thịt heo vẫn còn cái mùi của heo đông lạnh, nhất là khi kho thịt theo kiểu Việt Nam.


Lấy nước dừa tươi, thêm nước lạnh nấu thật sôi, cho thịt heo đã ướp thắm vào nồi. Canh chừng vớt bọt lúc nầy cho trong nước. Khi nước sôi lên, bọt lẫn xác tỏi, ớt sẽ quện lại. Vớt hết ra, khi thấy nước trong vặn lửa nhỏ lại, để riu riu. Tỏi ớt còn “thất lạc” đôi chút, lấy vợt lưới vớt hết ra. Khoảng 2 tiếng sau, dùng chiếc đủa xâm vô thịt; khi thịt mềm lúc đó mới cho nước mắm ngon vô. Nêm nếm, thêm đường, độ mặn ngọt cho vừa miệng.

Dùng đầu chiếc đủa chấm một ít nước màu đen cho vô nồi thịt, có màu vàng hổ phách là được. Cho trứng luộc đã lột vỏ vào nồi thịt, để lửa riu riu càng lâu càng thắm, không cay tí nào cả.

Nồi thịt kho xong dọn cho cả nhà ăn ngon “gắt củ kiệu” luôn!

Chỉ thêm cách luộc trứng để không có mùi sulfur mà thường chúng ta hay ngữi thấy. Lấy kim lớn (push pin) bấm nhẹ một lổ nhỏ ở đầu lớn của trứng. Thả trứng vô nồi nước lạnh. Trứng sẽ bị xì hơi nơi dấu kim châm, không sao cả, đừng sợ nát trứng. Độ nước phải ngập mặt trứng. Khi nước vừa sôi bùng, tắt lửa, đem nồi ra khỏi lò, lấy nắp đậy kín lại. Đúng 20 phút sau, mang trứng ra xả lại nước lạnh, lột vỏ. Luộc trứng gà hay vịt như vậy, lòng đỏ của trứng vẫn giữ được màu vàng lườm, mềm, không bị đen, không có mùi diêm sinh…

Chúc quý vị thưởng thức nồi thịt kho nước dừa thật ngon miệng trong những ngày Tết sắp đến.

Như Ngọc (sưu tầm)

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
(Tin VOA) - Tổ chức Phóng viên Không Biên giới (RSF) vào ngày 13/9 ra thông cáo lên án Việt Nam tiếp tục lạm dụng hệ thống tư pháp để áp đặt những án tù nặng nề với mục tiêu loại trừ mọi tiếng nói chỉ trích của giới ký giả. Trường hợp nhà báo tự do mới nhất bị kết án là ông Lê Anh Hùng với bản án năm năm tù. RSF bày tỏ nỗi kinh sợ về bản án đưa ra trong một phiên tòa thầm lặng xét xử ông Lê Anh Hùng hồi ngày 30 tháng 8 vừa qua. Ông này bị kết án với cáo buộc ‘lợi dụng các quyền tự do dân chủ xâm phạm lợi ích của Nhà nước’ theo Điều 331 Bộ Luật Hình sự Việt Nam
Từ đầu tuần đến nay, cuộc tấn công thần tốc của Ukraine ở phía đông bắc đã khiến quân Nga phải rút lui trong hỗn loạn và mở rộng chiến trường thêm hàng trăm dặm, lấy lại một phần lãnh thổ khu vực đông bắc Kharkiv, quân đội Ukraine giờ đây đã có được vị thế để thực hiện tấn công vào Donbas, lãnh phổ phía đông gồm các vùng công nghiệp mà tổng thống Nga Putin coi là trọng tâm trong cuộc chiến của mình.
Tuần qua, Nước Mỹ chính thức đưa giới tính thứ ba vào thẻ thông hành. Công dân Hoa Kỳ giờ đây có thể chọn đánh dấu giới tính trên sổ thông hành là M (nam), F (nữ) hay X (giới tính khác).
Sau hành động phản đối quả cảm của cô trên truyền hình Nga, nữ phóng viên (nhà báo) Marina Ovsyannikova đã kêu gọi đồng hương của cô hãy đứng lên chống lại cuộc xâm lược Ukraine. Ovsyannikova cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "kênh truyền hình Mỹ ABC" hôm Chủ nhật: “Đây là những thời điểm rất đen tối và rất khó khăn và bất kỳ ai có lập trường công dân và muốn lập trường đó được lắng nghe cần phải nói lên tiếng nói của họ”.
Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam cử hành Ngày Quốc tế Nhân Quyền Lần Thứ 73 và Lễ Trao Giải Nhân Quyền Việt Nam lần thứ 20.
Sau hơn 30 năm Liên bang Xô Viết sụp đổ, nhân dân Nga và khối các nước Đông Âu đã được hưởng những chế độ dân chủ, tự do. Ngược lại, bằng chính sách cai trị độc tài và độc đảng, Đảng CSVN đã dùng bạo lực và súng đạn của Quân đội và Công an để bao vây dân chủ và đàn áp tự do ở Việt Nam. Trích dẫn chính những phát biểu của giới lãnh đạo Việt Nam, tác giả Phạm Trần đưa ra những nhận định rất bi quan về tương lai đất nước, mà hiểm họa lớn nhất có lẽ là càng ngày càng nằm gọn trong tay Trung quốc. Việt Báo trân trọng giới thiệu.
Tác giả Bảo Giang ghi nhận: “Giai đoạn trước di cư. Nơi nào có dăm ba cái Cờ Đỏ phất phơ là y như có sự chết rình rập." Tại sao vậy? Để có câu trả lời, mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của nhà văn Tưởng Năng Tiến.
Người cộng sản là những “kịch sĩ” rất “tài”, nhưng những “tài năng kịch nghệ” đó lại vô phúc nhận những “vai kịch” vụng về từ những “đạo diễn chính trị” yếu kém. – Nguyễn Ngọc Già (RFA).. Mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của phó thường dân/ nhà văn Tưởng Năng Tiến để nhìn thấy thêm chân diện của người cộng sản.
Hoan hỷ chào nhau cầu xưa quá bước Dặm đường im kẽ tóc với chân tơ Tan hợp cười òa. Kia vòm mây trắng Và bắt đầu. Và chấm hết. Sau xưa… . 4.2021 (Gửi hương linh bạn hiền Nguyễn Lương Vỵ, lễ 49 ngày)
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.