Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
EagleBrand-Vietbao-1230x152-12042022-viet

Bếp Gia Đình: Cơm Chiên Dương Châu...

13/09/201400:00:00(Xem: 4224)
Trước giờ có lẽ quý bạn chỉ nghe nói đến cơm chiên Dương Châu, món ăn sau cùng được dọn lên ở các tiệc cưới trong nhà hàng Tàu. Nghe cái tên thì cũng biết là món Tàu. Món cơm chiên Dương Châu nổi tiếng trên thế giới, bất cứ nơi nào có nhà hàng Tàu là có món này, do đó nó cũng có mặt trong wikipedia đàng hoàng, nghe nói là do một ông quan từng ở Dương Châu chế ra nên mới có tên như vậy. Hai nguyên liệu chính của món này là cơm và trứng, càng nhiều trứng càng ngon, có lẽ vì trứng thường được coi là thức ăn quý ở các nước Á Đông. Có hai cách chế biến món trứng: một là chiên trứng trước rồi cắt nhỏ và trộn vào cơm, hai là đập thẳng trứng vào cơm và trộn đều, chiên cho đến khi trứng chín. Ngoài hai thứ cơm và trứng, nhiều thứ khác đóng góp vào thành phần món này: tôm, lạp xưởng, hành xanh, bắp, đậu Hòa Lan..., mỗi nơi một khác.

Đặc biệt tại Cần Thơ, Việt Nam lại có món cơm rang Dương Châu, có lẽ là một biến thái của cơm chiên Dương Châu với một số thay đổi, mặc dù hai nguyên liệu chính vẫn là cơm và trứng. Món này cũng thường được dọn trong các tiệc cưới và được xem là một món ngon đặc biệt vì rất thơm và béo. Bí quyết để làm cho cơm rang Dương Châu có vị thơm và béo ngậy là phải có tròng đỏ trứng vịt muối tán nhuyễn trộn vào cơm trước khi rang (biến thái là đây!)

*Nguyên Liệu: Cho 6 người ăn

- 3 tròng đỏ trứng vịt muối (mua loại hột vịt muối tươi)

- 4 quả trứng gà

- Cơm trắng (nấu khoảng 1 lon rưỡi gạo, lựa gạo ngon, dẻo)

- 2 cây lạp xưởng

- 1 pound tôm tươi.

- 2 muỗng canh dầu hạt điều màu (cách chế biến hạt điều: cho nửa chén dầu ăn vào chảo, dầu sôi cho hai muỗng cà phê hạt điều màu vào và tắt lửa ngay, sau đó chắt lấy dầu màu đỏ để dùng dần)

- 1 chén đậu Hòa Lan + cà rốt cắt hạt lựu


- Nửa củ hành tây cắt hạt lựu

- Nửa củ tỏi, bầm nhỏ

- Bột ngọt (nếu muốn), đường, muối, dầu ăn

*Cách Chế Biến:

- Cơm trắng sau khi nấu chín cho ra thau sạch, đánh tơi cơm ra và để thật nguội. Có thể dùng cơm nguội 1 ngày.

- Lạp xưởng chiên chín, cắt hạt lựu

- Trứng gà đánh tan, cho vào chảo tráng trứng, sau đó cắt hạt lựu

- Tôm ướp chút muối và tiêu 10 phút. Xong xào với chút dầu cho chín, cắt hạt lựu. Nếu dùng tôm khô thì ngâm nước cho mềm, cắt nhỏ nếu tôm lớn.

- Tròng đỏ trứng vịt muối, tán nhuyễn

- Đậu hòa lan + cà rốt luộc chín, cho ra rổ cho ráo nước

- Trộn cơm trắng chung với 2 muỗng canh dầu hạt điều màu (tránh dùng màu đỏ nhân tạo), sau đó cho tròng đỏ hột vịt muối đã tán nhuyễn vào, trộn thật đều cơm với hột vịt muối.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi, cho tỏi vào trước xào sơ, sau đó cho hành tây đã cắt hạt lựu vào xào sơ, tiếp tục cho lạp xưởng + tôm khô (hoặc tôm tươi) + nửa lượng trứng gà đã cắt sẵn + đậu hòa lan+ cà rốt + nửa muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường. Xào sơ qua khoảng 3 phút, sau đó cho ra tô lớn.

- Cơm đỏ đã trộn xong với dầu hạt điều và lòng đỏ trứng muối như trên. Đổ chung vào với đồ xào trên. Trộn đều tất cả lại.

- Dùng chảo lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho cơm đã trộn sẵn vào chiên, nêm thêm nửa muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường. Nêm nếm lại vừa ăn, nếu nhạt, các bạn cho ít muối vào, sau đó nêm cơm lại. Tránh nêm nước mắm vì nêm nước mắm sẽ làm hương vị cơm không được ngon. Các bạn chiên cơm khoảng 5 đến 10 phút, sau đó tắt lửa.

*- Cách trình bày: Cho cơm ra dĩa, rắc tiêu lên, sau đó cho nửa lượng trứng chiên xắt hạt lựu lên để trang trí cho đẹp. Cho ít ngò lên mặt.

Phương Diệp (sưu tầm)

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
(Tin VOA) - Tổ chức Phóng viên Không Biên giới (RSF) vào ngày 13/9 ra thông cáo lên án Việt Nam tiếp tục lạm dụng hệ thống tư pháp để áp đặt những án tù nặng nề với mục tiêu loại trừ mọi tiếng nói chỉ trích của giới ký giả. Trường hợp nhà báo tự do mới nhất bị kết án là ông Lê Anh Hùng với bản án năm năm tù. RSF bày tỏ nỗi kinh sợ về bản án đưa ra trong một phiên tòa thầm lặng xét xử ông Lê Anh Hùng hồi ngày 30 tháng 8 vừa qua. Ông này bị kết án với cáo buộc ‘lợi dụng các quyền tự do dân chủ xâm phạm lợi ích của Nhà nước’ theo Điều 331 Bộ Luật Hình sự Việt Nam
Từ đầu tuần đến nay, cuộc tấn công thần tốc của Ukraine ở phía đông bắc đã khiến quân Nga phải rút lui trong hỗn loạn và mở rộng chiến trường thêm hàng trăm dặm, lấy lại một phần lãnh thổ khu vực đông bắc Kharkiv, quân đội Ukraine giờ đây đã có được vị thế để thực hiện tấn công vào Donbas, lãnh phổ phía đông gồm các vùng công nghiệp mà tổng thống Nga Putin coi là trọng tâm trong cuộc chiến của mình.
Tuần qua, Nước Mỹ chính thức đưa giới tính thứ ba vào thẻ thông hành. Công dân Hoa Kỳ giờ đây có thể chọn đánh dấu giới tính trên sổ thông hành là M (nam), F (nữ) hay X (giới tính khác).
Sau hành động phản đối quả cảm của cô trên truyền hình Nga, nữ phóng viên (nhà báo) Marina Ovsyannikova đã kêu gọi đồng hương của cô hãy đứng lên chống lại cuộc xâm lược Ukraine. Ovsyannikova cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "kênh truyền hình Mỹ ABC" hôm Chủ nhật: “Đây là những thời điểm rất đen tối và rất khó khăn và bất kỳ ai có lập trường công dân và muốn lập trường đó được lắng nghe cần phải nói lên tiếng nói của họ”.
Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam cử hành Ngày Quốc tế Nhân Quyền Lần Thứ 73 và Lễ Trao Giải Nhân Quyền Việt Nam lần thứ 20.
Sau hơn 30 năm Liên bang Xô Viết sụp đổ, nhân dân Nga và khối các nước Đông Âu đã được hưởng những chế độ dân chủ, tự do. Ngược lại, bằng chính sách cai trị độc tài và độc đảng, Đảng CSVN đã dùng bạo lực và súng đạn của Quân đội và Công an để bao vây dân chủ và đàn áp tự do ở Việt Nam. Trích dẫn chính những phát biểu của giới lãnh đạo Việt Nam, tác giả Phạm Trần đưa ra những nhận định rất bi quan về tương lai đất nước, mà hiểm họa lớn nhất có lẽ là càng ngày càng nằm gọn trong tay Trung quốc. Việt Báo trân trọng giới thiệu.
Tác giả Bảo Giang ghi nhận: “Giai đoạn trước di cư. Nơi nào có dăm ba cái Cờ Đỏ phất phơ là y như có sự chết rình rập." Tại sao vậy? Để có câu trả lời, mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của nhà văn Tưởng Năng Tiến.
Người cộng sản là những “kịch sĩ” rất “tài”, nhưng những “tài năng kịch nghệ” đó lại vô phúc nhận những “vai kịch” vụng về từ những “đạo diễn chính trị” yếu kém. – Nguyễn Ngọc Già (RFA).. Mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của phó thường dân/ nhà văn Tưởng Năng Tiến để nhìn thấy thêm chân diện của người cộng sản.
Hoan hỷ chào nhau cầu xưa quá bước Dặm đường im kẽ tóc với chân tơ Tan hợp cười òa. Kia vòm mây trắng Và bắt đầu. Và chấm hết. Sau xưa… . 4.2021 (Gửi hương linh bạn hiền Nguyễn Lương Vỵ, lễ 49 ngày)
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.