Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Sài Gòn: Sương Sâm, Món Giải Khát Giản Tiện, Rẻ Tiền

23/06/201400:00:00(Xem: 8821)

SAIGON -- Trong mùa nắng nóng cao độ ở Sài Gòn hồi tháng 4 năm nay, lá sương sâm tươi được bày bán đầy đường phố, nhiều người mua về tự chế biến thành món thạch sương sâm để giải khát. Hiện nay, tuy trời đã mát hẳn do mưa khá đều mỗi ngày, nhưng trên đưởng Trần Quốc Hoàn (chạy dọc theo công viên Hoàng Văn Thụ, quận Tân Bình), lai rai vẫn còn một số người bày bán lá tươi và thạch sương sâm trên vỉa hè.

Theo trang web Rau rừng Việt Nam, dây sương sâm (Tiliacora triandr, còn gọi là sương sâm trơn) được phân bố từ Việt Nam, Lào, Campuchia đến vùng Đông Bắc Thái Lan và thường thấy chúng mọc trong rừng, trên núi đá vôi. Ở Việt Nam loài dây leo này mọc hoang hoặc được trồng ở khắp từ Nam ra Bắc. Do dễ trồng và chế biến lá tươi dùng ngay nên được trồng và sử dụng ở khắp mọi vùng nông thôn, nhất là ở Nam Bộ.

Cần lưu ý là còn có một loài dây leo có tên khoa học là Cyclea barbata (Wall.) được gọi là sương sâm rừng hay sương xâm lông, có lá hình quả tim, cũng có tác dụng làm thức uống và làm thuốc như cây sương sâm trơn. Loài này phân bố rộng hơn loài xương sâm trơn.

blank
Lá sương sâm rừng và thạch sương sâm (3000 đồng/ly) bán bên hông công viên Hoàng Văn Thụ (Q. Tân Bình).

Khi muốn chế biến ra món thạch giải khát, người ta ưa chuộng giống sương sâm lông hơn vì loại lá này cho ra thạch thật dai, ngon hơn hẳn so với thạch làm từ lá sương sâm trơn.


Cách làm cũng đơn giản là dùng lá sương sâm (kể cả non và già) vò nát. Cần vò đến khi lá sâm nát nhừ ra hết chất xanh, còn nước thì lềnh lềnh, sệt sệt (càng vò kỹ, nước ra càng đậm đặc thì sâm càng dai và ngon) thì dùng rổ lọc lọc lại nước sâm và vắt sạch lá sâm đã nát, cho nước sâm đã lọc sạch vào các hộp nhựa, cho vào một ít nước hòa bột nang mực giã nhuyễn (chỉ lấy phần nước trong ở trên) giúp tạo độ dai cho món thạch. Nên nhớ là phải để bàn tay luôn luôn chìm trong nước mà vò, nếu không sẽ nổi bọt, sâm không mịn và không dai. Khi thấy sâm bắt đầu đặc thì đem cất vào tủ lạnh, để khoảng 1 tiếng hơn thì sâm đặc lại.

Cắt khối thạch sâm đã đặc cho vào ly, để một ít đường và 2 giọt tinh dầu chuối vào để tạo vị, cho đá đập lên thì được ly sương sâm (nếu thích thì cho thêm nước cốt dừa, ăn rất ngon).

Trang web Rau rừng Việt Nam ghi nhận, từ khi dây sương sâm được trồng rộ lên (từ 10 năm nay), điển hình như ở Bến Tre, thì chưa khi nào bị “ế”. Các thương lái ở địa phương và Sài Gòn xuống đặt mua hết với giá 100,000 đồng/kg sâm lông, 30,000 – 40,000 đồng/kg lá sâm trơn. Theo chị Cao Thị Yến Linh (xã Long Mỹ, huyện Giồng Trôm, Bến Tre), mỗi ngày gia đình chị thu nhập từ 500,000 đến 1 triệu đồng từ 5.000m2 cây sương sâm.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
Lời dịch giả: Đây là bức tâm thư của cựu tổng thống George W. Bush gởi người dân Mỹ trong lúc cả nước đang sôi sục sau cái chết của George Floyd.
NYC với mình như căn nhà thứ hai, thế mà đã hơn một năm rồi mới lên lại. Thường thì hay lên mùa Giáng Sinh, hay Tháng Hai mùa đông để coi tuyết ở Central Park, và tháng Mười Một để coi lá vàng. Lần nầy chỉ mới tháng ba, nhưng có lý do
Xúc động với kỷ niệm. Thơ và nhạc đã nâng cảm xúc về những cái đẹp mong manh trong đời... Đêm Nhạc Người Về Như Bụi, và buổi ra mắt Tuyển Tập 39 Văn Nghệ Sĩ Tưởng Nhớ Du Tử Lê đã hoàn mãn hôm Thứ Ba 14/1/2019.
chiều rớt/xanh/ lưỡi dao, tôi khứng! chờ ... mưa tới. Hai câu cuối trong bài “chiều rớt/xanh/lưỡi dao” anh viết cuối tháng 9/2019 như một lời giã biệt. Và, cơn mưa chiều 7.10.2019 đã tới, anh thay áo mới chân bước thảnh thơi trở về quê cũ. Xin từ biệt anh: Du Tử Lê!
trong nhiều năm qua, lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng ở mức hai con số, nhưng tỷ lệ quay trở lại thấp (chỉ từ 10% đến 40%) . Chi tiêu của khách du lịch quốc tế tại Việt Nam không cao
Theo bảng xếp hạng chỉ số cảm nhận tham nhũng của Tổ Chức Minh Bạch Quốc Tế năm 2018, Việt Nam đứng hạng 117/ 180 với mức điểm 33/100. Bao giờ mà chế độ hiện hành vẫn còn tồn tại thì “nạn nhũng nhiễu lạm thu” sẽ vẫn còn được bao che và dung dưỡng khắp nơi, chứ chả riêng chi ở Bộ Ngoại Giao
Chính phủ Hoa Kỳ đã hứa tài trợ 300 triệu đô la để làm sạch môi trường bị nhiễm chất độc da cam của phi trường Biên Hòa và hôm 5 tháng 12 là bắt đầu thực hiện việc tẩy rừa tại khu vực này, theo bản tin hôm 6 tháng 12 của báo Tuổi Trẻ Online cho biết như sau.
Hơn 1.000 người có thể đã bị giết bởi lực lượng an ninh ở Iran trong các cuộc biểu tình gần đây, theo một quan chức cấp cao của bộ ngoại giao cho biết hôm Thứ Năm
Bốn người được báo cáo đã bị giết chết hôm Thứ Năm sau một vụ cảnh sát rượt đuổi qua nhiều quận đã kết thúc trong trận đấu súng trên đường Miramar Parkway theo sau một tên cướp có vũ khí tại Coral Gables, tiểu bang Florida.
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Hôm thứ Hai (18/01/2021), một ủy ban độc lập về chuẩn bị và ứng phó đại dịch, do cựu thủ tướng New Zealand Helen Clark và cựu tổng thống Liberia Ellen Johnson Sirleaf dẫn đầu, đã công bố đánh giá về sự khởi đầu khủng hoảng ở Trung Quốc
Hôm thứ Hai (18/01/2021), ông Trump đã duyệt gỡ bỏ lệnh cấm đi lại từ Anh, Châu Âu và Brazil vào Mỹ, quyết định dự kiến có hiệu lực từ ngày 26/01/2021.
Các đồng minh và cộng sự thân thiết của Tổng thống Mỹ Donald Trump bị cáo buộc đã thu hàng chục nghìn USD từ những người xin ông ân xá.
Khảo sát từ trang CNN cho thấy, tổng thống Donald Trump sẽ kết thúc nhiệm kỳ với tỷ lệ ủng hộ thấp nhất trong 4 năm qua
Trung tâm thủ đô Washington bị phong tỏa sau vụ bạo loạn ở Quốc hội và nguy cơ bạo lực gia tăng tại lễ nhậm chức của ông Biden.