Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Hương Vị Tết Phương Nam

27/01/200900:00:00(Xem: 2649)

HƯƠNG VỊ TẾT PHƯƠNG NAM

Bạn,
Theo các nhà nghiên cứu về ẩm thực VN, tại miền Tây Nam  phần, vào  ngày Tết, với các gia đình cư dân, ngoài bánh tét, mứt, canh khổ qua... còn là dịp để trổ tài chưng mâm quả cúng tổ tiên. Đơn giản phải có ngũ quả gồm: mảng cầu, dừa, đu đủ, xoài, sung, và những món ăn  đặc sản. Báo Người Lao  Động ghi nhận về hương vị Tết  phương Nam  qua đoạn ký sự  như sau.
Tại miền Nam, có những món ăn thưở khai hoang mà đặc trưng là nướng, lùi, gỏi lẩu, mắm, chè. Từ nướng đất sét, giấy bạc đến lùi rơm - cỏ - lá, trấu, than... Ở miền Nam cây gì cũng làm thuốc, ăn trái ăn bông (hoa) hoặc lá non được. Từ ăn sống, làm gỏi, nấu canh, kho hay nấu chè. Cả những thứ tưởng chừng bỏ đi như vỏ bưởi, hạt me, bông điên điển, bông lục bình, cây bồn bồn, lá sầu đâu, cá thòi lòi...


Khẩu vị chủ yếu là ngọt và béo. Ngọt từ nguyên liệu chế biến, thêm ít đường còn béo thì từ nước cốt dừa. Món lẩu mắm phổ biến khắp vùng, với hàng chục loại rau, lá xanh đậm nhạt khác nhau, điểm xuyến một ít màu nâu lá non, màu trắng màu vàng của bông so đũa, bông bí hay màu tím bông lục bình. Cà Mau có món lẩu cá khoai, khô cá khoai ăn là ghiền. Cá lóc, mật ong và Ba Khía U Minh đều là  hạng nhất  về  phẩm lượng. Sóc Trăng thì có bánh pía, bún nước lèo, mè Láo (sau này ra Huế thành Mè Xửng), lạp xưởng tôm, bông hẹ, củ sen... Riêng bồn bồn chỉ mới được biết đến gần mười năm nay nhưng đã vang danh với hàng chục món không lẫn vào đâu được. Bến Tre thì có cả trăm món ngon chế biến từ dừa và món xôi sầu riêng rất lạ.
 Ở Trà Vinh có đặc sản dừa sáp duy nhất của Việt Nam. Cần Thơ thì có bánh xèo, bánh cống, cháo cá.  Đồng Tháp có gạo huyết rồng, bánh phồng Sa Giang, bánh Tằm, bánh hỏi Sa Đéc, nem chua Lai Vung và rất nhiều món ăn được chế biến từ ếch, chuột đồng và rắn. Tiền Giang có món cá đắng hay tép tươi trụng sơ cuốn bánh tráng. Châu  Đốc lừng danh với các loại mắm và khô bò.
Bạn,
Cũng theo báo Người Lao Động, tại chợ biên giới Tịnh Biên  thuộc tỉnh An Giang, còn bán nhiều loại côn trùng, có thể chiên xào để ăn hoặc ngâm rượu làm thuốc. Mỗi vùng đều có những món ngon đặc trưng, từ cách nấu đến chế biến nước chấm và bài trí món ăn.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Lời Tòa Soạn: Họa sĩ Duy Thanh vừa từ trần vào giờ 9:30 PM, đêm Chủ Nhật 24/11/2019 tại bệnh viện General Hospital San Francisco, tại thành phố San Francisco, California.
Cuộc chiến thương mại vẫn xảy ra chung quanh hàng Việt Nam xuất cảng…Báo Diễn Đàn Doanh Nghiệp ghi nhận: Sau khi áp thuế chống trợ cấp 12% với ống thép không gỉ từ Việt Nam, Ấn Độ lại tiếp tục điều tra chống trợ cấp đối với ván sợi bằng gỗ.
Trộm kỹ thuật của Hoa Kỳ, Nhật Bản, Anh quốc, Pháp quốc… Lấn chiếm Biển Đông của VN, Philippines… Bây giờ TQ cũng chôm cả văn hóa VN, nói rằng áo dài VN là truyền thống thời trang Trung Hoa…
Xây cầu, rủ nhau xây cầu… Nhà nước xây không nổi, cạn tiền, nên vay tiền quốc tế để xây cầu…
Thiếu thịt heo, đặc biệt là dịp Tết sắp tới… Báo Vietnam Finance ghi nhận: Từ đây đến Tết, mỗi tháng sẽ thiếu khoảng 70.000 tấn thịt heo.
Vậy là huề… Trận bóng đá mọi người hồi hộp chờ, vậy là huề. Bản in TTXVN kể: Tuyển Việt Nam và tuyển Thái Lan đã cầm hòa nhau 0 - 0 ở lượt trận thứ 5 bảng G vòng loại World Cup 2022 diễn ra trên sân Mỹ Đình tối 19/11.
Nhức nhối vẫn là chuyện mua hàng ngoại về rồi dán thương hiệu hàng Việt… Infonet ghi lời một quan chức về tình hình “Nhập hàng nước ngoài về cắt mác dán nhãn Made in VN: Chúng ta đang tự giết chúng ta!”
Có nên hợp pháp hóa mại dâm để câu du khách? Các quan chức Hà Nội đã “bức xúc” nêu câu hỏi như thế.
Tình hình ung thư của dân mình có những con số đáng ngại: 70% biết có bệnh ung thư khi đã vào giai đoạn cuối… nghĩa là tới lúc khó chữa trị.
Bán nước với giá cắt cổ, hay giá rẻ mạt? Đó là chuyện Hà Nội mua “hớ” có phải không? Báo Tiền Phong kể chuyện nước sông Đuống bán giá khủng: Hà Nội 'hớ' khi chọn nhà đầu tư?
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Hôm thứ Hai (25/01/2021), thượng viện Mỹ đã phê chuẩn bà Janet Yellen là người phụ nữ đầu tiên lãnh đạo Bộ Tài chính.
Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình cảnh báo nguy cơ "Chiến tranh Lạnh mới" nếu lãnh đạo thế giới không gác lại đối đầu khi phát biểu tại Diễn đàn Kinh tế Thế giới.
Một đám cháy đã bùng phát tại Viện Huyết thanh ở bang Maharashtra, Ấn Độ, nơi đang sản xuất hàng triệu liều vaccine Covid-19.
Tiến sĩ Anthony Fauci, cố vấn y tế của Tổng thống Mỹ Joe Biden, đã lên tiếng cảm ơn WHO vì dẫn dắt nỗ lực ứng phó Covid-19, trái ngược với chỉ trích thời ông Trump.
Loạt sắc lệnh được ký nhanh chóng ngay trong ngày làm việc đầu tiên của tân Tổng thống Mỹ Joe Biden tại Nhà Trắng nhằm thực hiện những lời hứa tranh cử của ông.