Nhà Hàng Song Long: Nhà Hàng Tây Dành Cho Gia Đình Việt Ở Mỹ

16/09/200800:00:00(Xem: 7151)
Nhà hàng Song Long, một chủ, một địa điểm đã từ hơn 20 năm qua

Tinh thần phục vụ của các “patron” là điểm son nổi bật của Song Long

Dù ở Việt Nam hay ở Mỹ,  nhà hàng- quán ăn vẫn là một ngành kinh doanh hấp dẫn của người Việt. Ở Việt Nam thì khỏi nói rồi, dân mình ăn uống từ sáng đến khuya, mở quán ăn từ  lề đường ra đến khách sạn sang trọng. Sang đến Mỹ, nhập gia tùy tục, thú vui ăn uống của dân mình đã có phần “trật tự” hơn, nhưng mật độ nhà hàng, quán ăn ở khu Bolsa vẫn thuộc lọai cao nhất nước Mỹ. “ …Mở nhà hàng đi, có ăn lắm đó!...” đó là câu kháo nhau tôi thường nghe khi có người mới từ Việt Nam sang hỏi thăm về cách làm ăn sinh sống ở Mỹ.

 

“Có ăn” cỡ nào chưa biết, tôi lại nghe rất nhiều nhà hàng than ế ẩm trong thời buổi khủng hỏang kinh tế hiện nay. Cách đây vài tháng, cùng hai người bạn hẹn nhau ăn trưa ở quán Song Long (góc Bolsa- Dillow), tôi nhận thấy quán vẫn đông khách lắm. Trong lúc ăn uống, tôi tình cờ nghe một chị phục vụ ở đây nói với khách: “…Ai mắc cỡ khi làm bồi bàn, chứ em thì không. Em rất vui với công việc của mình đang làm từ nhiều năm rồi…”. Tôi ngạc nhiên và bắt đầu nhận ra nét riêng của nhà hàng này. Sau đó, tôi đã trở lại tiệm nhiều lần để tìm hiểu  về “bí quyết” của những sự khác biệt … 

Chủ nhân của Song Long là một Việt Kiều Pháp. Chị là chủ tiệm từ ngày thành lập- năm 1985- đến giờ. Nhớ lại thời đó, khu Bolsa chưa có một nhà hàng Việt nào đủ tiêu chuẩn để mời người Mỹ đến ăn cả. Song Long ra đời đáp ứng được nhu cầu này của người Việt mình. Một đặc điểm nữa là nhà hàng nằm cùng một địa điểm từ lúc thành lập cho đến ngày hôm nay.

Cái gì là tiêu chuẩn của một nhà hàng Việt để có thể “mời người Mỹ đến ăn”" Thực ra, làm nhà hàng thì chỉ có 4 yếu tố chính: món ăn, giá cả, sắp xếp-bài trí không gian nhà hàng và cách phục vụ. Dễ mà khó. Ta hãy nghe chủ nhân nói về nhà hàng Song Long:

- Về món ăn: Nhà hàng Song Long tập trung vào các món ăn Pháp và Việt. Chủ trương của Song Long về khẩu vị là phải phù hợp với khách hàng. Phải điều chỉnh cách nêm nếm các món ăn Việt, Pháp theo thói quen ăn uống ở Mỹ. Khách hàng rất ưa chuộng các một số món ăn Việt của Song Long như cơm sườn, hủ tiếu gà cá, bún suông, lẩu canh chua… Nhưng các món ăn Pháp ở đây mới là độc đáo. Có thể lấy ra một ví dụ là các món thịt bò nấu theo kiểu Tây như Filet Migon au Poivre Vert, Chateaubriand a la Bearnaise. Có một khách hàng Mỹ ở tận khu Bevery Hills xuống nhà hàng Song Long để ăn món này mỗi tuần, rồi còn đem food to go về cho người thân nữa! Tôi rất ngạc nhiên khi biết nhà hàng không có đầu bếp chính! Nhà hàng được quản lý theo cung cách công nghiệp. Mỗi đầu bếp ở đây phụ trách một công đọan của một hệ thống, được chỉ dẫn cân lượng rõ ràng, ai cũng làm được. Chỉ cần mỗi người thợ nấu làm đúng công việc của mình, món ăn sau cùng sẽ có đúng hương vị như đã định sẵn. Giống như một hệ thống franchise vậy. Bởi vì không quá phụ thuộc vào tay nghề của một cá nhân nào, nhà hàng mới có thể quản lý được chất lượng đều đặn cho các món ăn của mình.



- Về giá: nhà hàng Song Long chọn mức giá trung bình cho dù các món ăn có chất lượng tương đương với những nhà hàng sang trọng để phục vụ được đông đảo khách hàng hơn.

- Về cách sắp xếp-bài trí: nhà hàng Song Long được bày biện và trang trí giản dị, thân mật theo kiểu quán ăn gia đình. Sạch sẽ, tạo sự thỏai mái cho cả khách hàng và nhân viên là yếu tố được chú trọng. Nếu có dịp được vào trong bếp, ta sẽ ngạc nhiên vì diện tích khu vực bếp rất rộng và thóang so với các nhà hàng bình thường. Nhân viên vì vậy có một môi trường làm việc thuận tiện hơn.

- Về cung cách phục vụ: đây mới là điểm đáng nói nhất của nhà hàng Song Long. Bản thân tôi đến ăn tại đây khá nhiều lần, và tôi cảm thấy mình được phục vụ ân cần, vui vẻ theo đúng kiểu “khách hàng là Thượng Đế” thường chỉ có ở các nhà hàng Mỹ. Không quá trang trọng, kiểu cách theo kiểu nhà hàng Tây làm khách hàng mất thỏai mái. Không quá xuề xòa, dễ dãi như một số nhà hàng Việt Nam làm khách hàng cảm thấy mình không được tôn trọng. Tính chuyên nghiệp trong phục vụ xuất phát từ quan niệm kinh doanh của người chủ : “Tinh thần phục vụ lấn át tinh thần business”. Hãy nuôi dưỡng tiệm của mình bằng sự hài lòng của khách hàng. Phải biết ơn khách hàng. Những nhân viên như chị Sương, chị Bảy, anh Roberto… đã cho khách hàng đúng những cảm giác đó khi đến Song Long. Ngay ở phần đầu của bài viết này, tôi đã nhắc đến lòng yêu nghề của một nhân viên nhà hàng Song Long. Bạn đọc sẽ càng ngạc nhiên hơn nếu biết vài người trong số họ đã từng học engineer ở Châu Au! Vì sao những  nhân viên của nhà hàng lại hăng hái khi đi làm một công việc bình dị như vậy" Bởi vì nhân viên được đố xử như những chủ nhân của nhà hàng. Nhân viên thấy Song Long là nhà hàng của mình, thấy công việc kinh doanh của Song Long là một phần sự nghiệp của chính mình. Nhân viên ở đây được gọi là “patron”, tiếng Pháp có nghĩa là “người đỡ đầu” . Không có quan hệ chủ tớ, do đó mọi người làm việc với tinh thần trách nhiệm cao. Trong một không khí làm việc thân tình như vậy, có những nhân viên ba đời cùng làm việc cho nhà hàng Song Long! Khách hàng cũng cảm nhận được sự thân tình đó, nên đến Song Long như một quán của gia đình. Theo tôi biết , đã có gia đình đến bốn thế hệ cùng là khách hàng của Song Long!


- Một nhà hàng, một chủ, ở một địa điểm duy nhất trong suốt hơn 20 năm là một điều hiếm thấy. Nhà hàng Song Long xứng đáng là một trong những biểu tượng về sự tồn tại và phát triển của Little Sài Gòn. Nói đến nhà hàng, người ta hay nói đến món ăn, hay giá cả. Riêng ở nhà hàng Song Long, yếu tố làm khách hàng trở lại nhiều nhất là tấm lòng hiếu khách, tinh thần phục vụ của những “patron” ở đây. Điều này cũng gần gũi với truyền thống coi trọng cái tâm của người Việt mình… 

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
(Tin VOA) - Tổ chức Phóng viên Không Biên giới (RSF) vào ngày 13/9 ra thông cáo lên án Việt Nam tiếp tục lạm dụng hệ thống tư pháp để áp đặt những án tù nặng nề với mục tiêu loại trừ mọi tiếng nói chỉ trích của giới ký giả. Trường hợp nhà báo tự do mới nhất bị kết án là ông Lê Anh Hùng với bản án năm năm tù. RSF bày tỏ nỗi kinh sợ về bản án đưa ra trong một phiên tòa thầm lặng xét xử ông Lê Anh Hùng hồi ngày 30 tháng 8 vừa qua. Ông này bị kết án với cáo buộc ‘lợi dụng các quyền tự do dân chủ xâm phạm lợi ích của Nhà nước’ theo Điều 331 Bộ Luật Hình sự Việt Nam
Từ đầu tuần đến nay, cuộc tấn công thần tốc của Ukraine ở phía đông bắc đã khiến quân Nga phải rút lui trong hỗn loạn và mở rộng chiến trường thêm hàng trăm dặm, lấy lại một phần lãnh thổ khu vực đông bắc Kharkiv, quân đội Ukraine giờ đây đã có được vị thế để thực hiện tấn công vào Donbas, lãnh phổ phía đông gồm các vùng công nghiệp mà tổng thống Nga Putin coi là trọng tâm trong cuộc chiến của mình.
Tuần qua, Nước Mỹ chính thức đưa giới tính thứ ba vào thẻ thông hành. Công dân Hoa Kỳ giờ đây có thể chọn đánh dấu giới tính trên sổ thông hành là M (nam), F (nữ) hay X (giới tính khác).
Sau hành động phản đối quả cảm của cô trên truyền hình Nga, nữ phóng viên (nhà báo) Marina Ovsyannikova đã kêu gọi đồng hương của cô hãy đứng lên chống lại cuộc xâm lược Ukraine. Ovsyannikova cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "kênh truyền hình Mỹ ABC" hôm Chủ nhật: “Đây là những thời điểm rất đen tối và rất khó khăn và bất kỳ ai có lập trường công dân và muốn lập trường đó được lắng nghe cần phải nói lên tiếng nói của họ”.
Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam cử hành Ngày Quốc tế Nhân Quyền Lần Thứ 73 và Lễ Trao Giải Nhân Quyền Việt Nam lần thứ 20.
Sau hơn 30 năm Liên bang Xô Viết sụp đổ, nhân dân Nga và khối các nước Đông Âu đã được hưởng những chế độ dân chủ, tự do. Ngược lại, bằng chính sách cai trị độc tài và độc đảng, Đảng CSVN đã dùng bạo lực và súng đạn của Quân đội và Công an để bao vây dân chủ và đàn áp tự do ở Việt Nam. Trích dẫn chính những phát biểu của giới lãnh đạo Việt Nam, tác giả Phạm Trần đưa ra những nhận định rất bi quan về tương lai đất nước, mà hiểm họa lớn nhất có lẽ là càng ngày càng nằm gọn trong tay Trung quốc. Việt Báo trân trọng giới thiệu.
Tác giả Bảo Giang ghi nhận: “Giai đoạn trước di cư. Nơi nào có dăm ba cái Cờ Đỏ phất phơ là y như có sự chết rình rập." Tại sao vậy? Để có câu trả lời, mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của nhà văn Tưởng Năng Tiến.
Người cộng sản là những “kịch sĩ” rất “tài”, nhưng những “tài năng kịch nghệ” đó lại vô phúc nhận những “vai kịch” vụng về từ những “đạo diễn chính trị” yếu kém. – Nguyễn Ngọc Già (RFA).. Mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của phó thường dân/ nhà văn Tưởng Năng Tiến để nhìn thấy thêm chân diện của người cộng sản.
Hoan hỷ chào nhau cầu xưa quá bước Dặm đường im kẽ tóc với chân tơ Tan hợp cười òa. Kia vòm mây trắng Và bắt đầu. Và chấm hết. Sau xưa… . 4.2021 (Gửi hương linh bạn hiền Nguyễn Lương Vỵ, lễ 49 ngày)
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.