AN GIANG: LÀM MẮM CÁ LÓC
Ở An Giang, ngay tại những bè nuôi cá trên sông, loại cá lóc bông thịt lạt (cá lóc đen có thịt ngọt, ngon hơn nên mắc tiền, thường để bán tươi ngoài chợ) được đem làm mắm với một qui trình rất công phu, trong đó khâu ướp cá có tính quyết định cho hương vị của con mắm (ảnh). Sau phần muối đã được gia giảm làm sao cho miếng cá tươi không ươn thối nhưng chỉ vừa đủ mặn, thì sau thời gian mắm được ủ cho “chín”, đến lượt đường thô đen pha loảng (còn gọi là đường chảy) cho vào sẽ tạo ra vị ngọt đặc trưng của mắm. Do lớp đường sền sệt bám bên ngoài con mắm trông giống như chao nên việc ướp đường cho mắm còn được gọi là “chao đường”.(Photo VB)
Gửi ý kiến của bạn
