SAIGON -- Lâu nay, trên đường đi chơi vùng biển Vũng Tàu, Long Hải, du
khách thường ghé tham quan, mua sắm ở chợ Bà Rịa và được chú ý
nhất là những mặt hàng hải sản như mực khô, tôm khô, cá khô… Ở khu
bán các loại hải sản chế biến hoặc đã qua sơ chế này (nằm bên trái
Trung tâm thương mại Bà Rịa), mực khô màu nửa vàng nửa hồng, đủ cỡ
lớn, nhỏ bày trên sạp, để trần trụi hay vô bao, đóng hộp trông đều
sạch sẽ, bắt mắt cho khách tha hồ lựa chọn…
Tuy nhiên, ngay trên vỉa hè phía trước những sạp hải sản này, những mớ mực khô, cá khô lại được phơi rải rác trên mặt nền lát gạch con sâu vươn vải rác rến và chỉ được lót sơ sài bằng những tấm nylon cũ. Đáng để ý hơn là hầu như lại không hề có ruồi đến bu vào số mực phơi một cách nhếch nhác, kém vệ sinh như thế.
Một người dân địa phương, từng làm công ở một lò sấy mực đã “bật mí” về các công đoạn và cách chế biến để có được sản phẩm mực cho màu vàng thì nhiều chủ lò đều dùng diêm sinh (còn gọi là lưu huỳnh).
Mực sau khi thu mua về được làm sạch, sau đó cho vào lò. Mỗi lò sấy thường để 3 bếp than to, một bếp 4 đến 5 hòn than, sau đó đặt một bát lưu huỳnh lên trên, khói của lưu huỳnh bốc lên bám vào thân mực sẽ giúp cho mực óng vàng rất bắt mắt và đặc biệt, chống được ẩm, mốc.
Vào thời điểm mùa mưa, các cơ sở chế biến hải sản thường dùng lượng diêm sinh nhiều hơn bình thường mới bảo quản được sản phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm sau khi được sơ chế, thay cho mùi thơm tự nhiên của mực khô là mùi khét thoang thoảng của lưu huỳnh còn bám lại. Và như đã thấy, khi mực khô để trần trụi, đến thính mùi như ruồi, nhặng cũng phải tránh xa vì kỵ mùi khét ấy.
Theo trang web afamily.vn, tại Việt Nam lưu huỳnh được xác định là hóa chất độc hại không được phép sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm, điển hình như măng tre và mực được ngâm hoặc hong khói lưu huỳnh để chống mốc và có màu vàng đẹp mặt, dễ bán.
Bộ y tế đã khuyến cáo người dân, nếu sử dụng thực phẩm có chứa lưu huỳnh có nồng độ cao và lâu ngày sẽ gây tổn thương về thần kinh, thay đổi hành vi; ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch, tuyến nội tiết, ảnh hưởng đến sự phát triển của não.
Tuy nhiên, ngay trên vỉa hè phía trước những sạp hải sản này, những mớ mực khô, cá khô lại được phơi rải rác trên mặt nền lát gạch con sâu vươn vải rác rến và chỉ được lót sơ sài bằng những tấm nylon cũ. Đáng để ý hơn là hầu như lại không hề có ruồi đến bu vào số mực phơi một cách nhếch nhác, kém vệ sinh như thế.
Mực khô bày bán ở mặt tiền chợ Bà Rịa.
Một người dân địa phương, từng làm công ở một lò sấy mực đã “bật mí” về các công đoạn và cách chế biến để có được sản phẩm mực cho màu vàng thì nhiều chủ lò đều dùng diêm sinh (còn gọi là lưu huỳnh).
Mực sau khi thu mua về được làm sạch, sau đó cho vào lò. Mỗi lò sấy thường để 3 bếp than to, một bếp 4 đến 5 hòn than, sau đó đặt một bát lưu huỳnh lên trên, khói của lưu huỳnh bốc lên bám vào thân mực sẽ giúp cho mực óng vàng rất bắt mắt và đặc biệt, chống được ẩm, mốc.
Mực khô phơi dưới đất, chỉ được lót sơ sài bằng tấm nylon cũ, nhưng
lại không thấy ruồi bu.
Vào thời điểm mùa mưa, các cơ sở chế biến hải sản thường dùng lượng diêm sinh nhiều hơn bình thường mới bảo quản được sản phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm sau khi được sơ chế, thay cho mùi thơm tự nhiên của mực khô là mùi khét thoang thoảng của lưu huỳnh còn bám lại. Và như đã thấy, khi mực khô để trần trụi, đến thính mùi như ruồi, nhặng cũng phải tránh xa vì kỵ mùi khét ấy.
Theo trang web afamily.vn, tại Việt Nam lưu huỳnh được xác định là hóa chất độc hại không được phép sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm, điển hình như măng tre và mực được ngâm hoặc hong khói lưu huỳnh để chống mốc và có màu vàng đẹp mặt, dễ bán.
Bộ y tế đã khuyến cáo người dân, nếu sử dụng thực phẩm có chứa lưu huỳnh có nồng độ cao và lâu ngày sẽ gây tổn thương về thần kinh, thay đổi hành vi; ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch, tuyến nội tiết, ảnh hưởng đến sự phát triển của não.
Gửi ý kiến của bạn
